Glossario

No-show

Il no-show e una prenotazione non rispettata senza cancellazione utile per riassegnare il tavolo.

Non e solo una seccatura: incide su ricavi, programmazione del personale, preparazioni e gestione della sala.

Perche conta

Misurarlo aiuta a capire se servono conferme, reminder, caparre, overbooking prudente o regole piu chiare.

Vederlo solo come cattiva educazione del cliente. A volte c'entrano processo di prenotazione, comunicazione e assenza di follow-up.

Quattro no-show da due persone in una serata piena possono pesare come otto coperti persi, piu eventuale materia prima gia preparata.