Glossario

Inventario

L'inventario e la fotografia delle scorte presenti in un momento preciso, con quantita e valore.

Serve a distinguere cio che e stato acquistato da cio che e stato davvero consumato o venduto.

Perche conta

Senza inventario, i calcoli su food cost e consumi rischiano di essere letture parziali delle fatture.

Errore comune

Farlo solo quando c'e un problema. La sua forza nasce dalla continuita e dalla stessa metodologia nel tempo.

Esempio pratico

Se gli acquisti del mese aumentano ma anche il magazzino finale aumenta, non tutto quell'aumento e costo consumato.