Glossario

Costo materia prima

Il costo materia prima e il valore degli ingredienti acquistati o usati per produrre un piatto, un menu o un periodo di lavoro.

Non sempre coincide con il costo venduto: una parte puo restare in magazzino, diventare scarto o essere usata in preparazioni non ancora vendute.

Perche conta

E la base per leggere food cost, marginalita, inventario e scelte di acquisto.

Errore comune

Guardare solo le fatture senza collegarle a ricette, giacenze e vendite. Si rischia di confondere acquisto con consumo reale.

Esempio pratico

Comprare 100 euro di pesce non significa aver consumato 100 euro nel servizio: bisogna capire cosa e stato venduto, cosa resta e cosa e stato perso.