Glossario

Prezzo netto IVA

Il prezzo netto IVA e il prezzo di vendita dopo aver tolto l'imposta inclusa nel prezzo al cliente.

Se un piatto viene venduto a 22 euro IVA inclusa al 10%, il netto non e 22 euro: e 20 euro. E su quel valore che ha senso ragionare quando si calcolano food cost e margine.

Perche conta

Usare il prezzo lordo rende i margini piu belli sulla carta ma meno veri nella gestione.

Errore comune

Sottrarre il 10% dal prezzo invece di scorporarlo. Con IVA al 10%, il netto si ottiene dividendo per 1,10.

Esempio pratico

22,40 euro IVA inclusa diventano circa 20,36 euro netti. Quel valore e la base corretta per confrontare il costo del piatto.