Glossario

Punto di pareggio

Il punto di pareggio indica il livello minimo di vendita necessario per coprire i costi presi in esame.

E la traduzione operativa di break even point. In ristorazione e utile solo se il perimetro e chiaro: piatto, giornata, evento, reparto o locale intero.

Perche conta

Rende piu concreta una domanda: quante vendite servono prima che questa scelta inizi ad avere senso economico?

Errore comune

Dimenticare l'IVA o confondere ricavo con utile. Il prezzo incassato non e tutto disponibile per coprire i costi.

Esempio pratico

Un evento con menu fisso puo avere un punto di pareggio in coperti: sotto quel numero non copre i costi, sopra inizia a contribuire.