Glossario

Break even point

Il break even point e il punto in cui i ricavi coprono i costi considerati: sotto perdi, sopra inizi a generare margine.

In un locale puo essere calcolato sull'intera attivita, su un turno, su un evento o anche su un singolo piatto. La cosa importante e dichiarare quali costi entrano nel calcolo.

Perche conta

Serve a capire quanta vendita e necessaria prima di parlare di guadagno. Aiuta a ragionare su listini, quantita minime, eventi, menu degustazione e acquisti importanti.

Errore comune

Usarlo come numero assoluto senza distinguere tra materia prima, costi fissi, personale e sprechi. Un pareggio parziale non e per forza il pareggio del locale.

Esempio pratico

Se compro 100 euro di materia prima e ogni piatto venduto genera 20 euro netti, servono 5 piatti per coprire quell'acquisto. Il resto va letto come ricavo potenziale, non come utile finale.