Glossario

Coperto medio

Il coperto medio indica quanto vale mediamente ogni ospite servito in un periodo.

Si calcola dividendo il ricavo per il numero di coperti. E diverso dallo scontrino medio quando un conto comprende piu persone.

Perche conta

Aiuta a leggere menu, proposta, fasce orarie e qualita della vendita al tavolo.

Usarlo come obiettivo cieco. Aumentare il coperto medio non e sempre positivo se riduce frequenza, soddisfazione o rotazione sostenibile.

Due serate con lo stesso incasso possono avere coperti medi diversi: una lavora su volume, l'altra su valore per ospite.