Glossario

Prime cost

Il prime cost e la somma di costo materia prima e costo del lavoro.

In ristorazione e una metrica importante perche unisce due delle voci piu sensibili della gestione quotidiana.

Perche conta

Aiuta a non guardare il food cost da solo. Un locale puo avere materia prima sotto controllo ma costi di personale fuori scala, o il contrario.

Cercare un numero ideale universale. Format, servizio, fascia prezzo, produzione interna e modello organizzativo cambiano molto la lettura.

Un menu con preparazioni complesse puo avere buon food cost ma richiedere molte ore di lavoro: il prime cost rende visibile questa tensione.