Food cost
Analisi dei piatti chiave e confronto tra costo teorico, prezzo e target sostenibile.
Servizio
Analisi economica
Numeri leggibili per capire quali piatti, fasce, canali e scelte operative stanno davvero creando margine.
Dati che diventano decisioni.
L'obiettivo non e produrre report lunghi, ma far emergere poche decisioni: correggere un prezzo, semplificare un menu, ridurre sprechi, cambiare priorita di acquisto.
Mix vendita
Lettura di categorie, scontrino medio, rotazione e peso dei piatti sul margine complessivo.
Menu engineering
Indicazioni pratiche su listino, composizione, promozione dei piatti e semplificazione.
Partenza rapida
Porta cassa, menu e costi: costruiamo la mappa.
Da una prima lettura emergono gia priorita e zone da approfondire.
Cosa ricevi
Una lettura dei numeri disponibili, con ipotesi esplicite e priorità di intervento. Non un giudizio sul locale, ma una base per scegliere cosa verificare e cambiare.
Da dove partiamo
- Menu e prezzi attuali, acquisti e ricette dei piatti da analizzare.
- Vendite del periodo e informazioni su scorte, sprechi e consumi interni, quando disponibili.
- Le domande a cui vuoi rispondere: listino, margini, mix di vendita o costi che non tornano.
Non devi avere già tutti i dati perfetti: identifichiamo anche ciò che manca. Concordiamo perimetro, tempi e preventivo prima di avviare l'analisi.
Come si avvia la consulenza